Spaghetti alle Alici fresche

Oggi mi sono cimentato nella rivisitazione di un classico siciliano, utilizzando i prodotti freschi della terra di Romagna..
Vista la grande disponibilità di Alici ho pensato di sostituirla alle classiche sarde, abbinandole alle mandorle ed al pan grattato, per ottenere una consistenza più cremosa.






Ingredienti per 2 persone:


160 gr. di spaghetti
500 gr di Alici fresche
10 mandorle secche tritate a granella
2 cucchiai di Pan grattato (facoltativo)
1 spicchio d'Aglio
olio Evo Q.b.
peperoncino e sale Q.b.



In una casseruola mettete a bollire l'acqua, pulite e spinate le Alici, appena l'acqua bolle buttate gli spaghetti.
In una padella fate soffriggere olio, lo spicchio d'aglio e peperoncino, appena l'aglio sarà dorato, rimuovetelo ed aggiungete i filetti d'alice, fate soffriggere a fuoco vivo per 2/3 minuti, aggiungete le mandorle tritate, ed il pan grattato, scolate la pasta fatela saltare in padella fino a quando una parte delle alici non si sarà sciolta, servite in tavola.

E buon appetito!!!!

Gnocchi, Pomodori secchi e Cavolfiore

E si, la Domenica non è Domenica se non c'è una splendida pasta fatta in casa, in questo periodo la natura ci regala il cavolfiore, verdura ricchissima di proprietà addirittura consumato 2/3 volte a settimana, allontana il cancro al colon e l'ulcera.... per ulteriori approfondimenti vi metto un link che ne specifica i benefici..http://www.riza.it/dieta-e-salute/cibo/2647/le-mille-proprieta-del-cavolfiore.html Alla fine ho pensato di aggiungere un paio di ingredienti per dare più grinta al sapore del piatto.



Ricetta per 4 persone:
1/2 cavolfiore bianco medio
5/6 filetti di acciuga sott'olio
6/7 pomodorini essiccati
50 gr di uvetta sultanina
1 cipolla
olio evo
sale qb.
500 gr di gnocchi freschi
 

Procedimento:
in una padella di alluminio scaldare l'olio, la cipolla ed il cavolfiore per 5 min circa, tagliare a listarelle sottili i pomodorini secchi ed aggiungerli insieme all'uvetta sultanina, sfumare con dell'acqua calda e coprire, lasciar quocere per circa 10 min, nel frattempo in una casseruola alta mettere a bollire l'acqua per gli gnocchi.
Far quocere gli gnocchi scolarli bene e saltarli in padella a fuoco vivo, impiattare e servire ben caldi.

E buon appetito!!!!

Pizza Made in India

Ciao, perchè quest'etichetta titola India? semplicemente perchè il lavoro mi ha portato qui in questa terra, piena di colori , sapori, difficile sotto certi aspetti, ma una terra dove semplicemente entrare in un supermarket suscita la mia curiosità di bambino... spezie, profumi e un assortimento spettacolare di tipi di riso, poi ogni tanto prendi qualcosa in mano la osservi e chiedi al primo commesso che passa: " what's that?" Ed alla fine con pochi piccoli ingredienti ecco le prime creazioni totally made in India
Farina hatta olio di oliva acqua lievito istantaneo.....

Spero nei prossimi giorni di pubblicare delle ricette vere e proprio....

Piadina all'olio

La terra di Romagna che ormai da un po' di anni mi ospita, ha delle eccellenze alimentari rinomate. Un alimento semplice ma gustoso è la piadina, nelle tavole dei ristoranti e delle case non manca quasi mai, l'unico piccolo inconveniente.........non proprio dietetica, ho provato con gran presunzione a reinterpretarla in maniera da renderla un po' più leggera.
Ed ecco la ricetta:

ingredienti per 4 piadine
150 gr di farina Manitoba
150 gr di farina 0
150 gr di acqua
50 gr di olio evo
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino raso di malto d'orzo

procedimento:
in una terrina capiente mettere le farine setacciate, aggiungere il bicarbonato di sodio mescolare per bene, scaldare l'acqua a circa 25 gradi (tiepida) in un bicchiere prelevare 3 cucchiai di acqua ed emulsionarla con l'olio.
Aggiungere la restante acqua alle farine mescolare ed aggiungere in fine il malto d'orzo, unire l'emulsione e lavorare l'impasto sulla spianatoia energicamente per 10 minuti circa.
Lasciar riposare l'impasto al frigo per almeno 30 minuti prima di stenderlo.
Aggiungerei una nota, l'impasto può essere conservato in frigo per alcuni giorni ed a essere sinceri il giorno dopo è ancora più buona!!!
Cuocete e farcite a piacere!!!

E buon appetito!!!!

Fusilli al salmone alla besciamella vegana

Oggi di ritorno da un week end Mantovano, con la voglia di qualcosa di gustoso ma non pesante, dovendo smaltire i battuti di lardo, gli affettati gustosi della terra mantovana, l'immancabile burro!!
Ho arricchito di cremosità una semplice pasta al salmone con una besciamella senza burro al latte di avena!!

Ricetta per 2 persone
Ingredienti:
 200 gr di fusilli integrali
200 gr di filetti salmone fresco (o congelato)
un pezzo di porro
un rametto di rosmarino
un cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Ingredienti per la besciamella:
40 gr di farina 00
2/3 cucchiai di olio evo
150 gr di latte di avena
noce moscata
un pizzico di curcuma in polvere
prezzemolo fresco (o disidratato)
sale q.b.

Procedimento:
In una casseruola media mettere a bollire l'acqua per la pasta.
In una padellina alta di acciaio, scaldare l'olio e la farina mescolando con un cucchiaio di legno fino a che si forma una palla morbida, aggiungere poco alla volta il latte, il sale, la noce moscata, la curcuma ed il prezzemolo, continuando a mescolare velocemente con una frusta, facendo attenzione che non si creino grumi, portare a cottura mescolando continuamente per circa 3/5 minuti (a seconda della consistenza che uno desidera).
Nel frattempo che l'acqua bolle gettare la pasta e salare.
Tagliare a fettine i filetti di salmone, in una padella antiaderente di ceramica far scaldare l'olio con il porro, aggiungere 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta per far si che il porro non si bruci, scolare la pasta (lasciando a parte un po d'acqua della cottura) e buttare nella padella con il porro, aggiungere il rosmarino ed il salmone far saltare in padella per 2 minuti, aggiungere la besciamella, amalgamare il tutto, se lega troppo utilizzare l'acqua di cottura precedentemente lasciata per ammorbidire la salsa.

E buon appetito!!!

Risotto alle punte di asparagi

Questa sera avevo dell'ottimo brodo di manzo e asparagi....... che fare se non un gustosissimo risottino!!!!

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
1 carota
1 scalogno
2 cucchiai di olio evo
90 gr. di riso carnaroli
2 tazze di brodo di manzo magro
sale q.b.

Procedimento:
In una padella antiaderente di ceramica scaldare lo scalogno con la carota tagliata a cubetti un paio di minuti aggiungendo un cucchiaio di brodo caldo per evitare che il soffritto si bruci, far evaporare il brodo, sciacquare il riso ed aggiungere al soffritto, fare tostare per pochi minuti, versare il brodo bollente nella padella, mescolare e chiudere con un coperchio, portare a cottura.
Per i più goduriosi mantecare a fuoco spento con un pezzetto di burro!!!!
Impiattare ben caldo!!

E buon appetito!!!!

tortina alla crema pasticcera e pesche

Questa sera dopo aver visto un servizio sui coloranti e paste da decorazione per pasticceria, che trattava la scarsa informazione sui reali ingredienti e quindi della genuinità e commestibilità dei tali, ho riflettuto sul fatto che alla fine la semplicità paga sempre!!!
Con positiva sorpresa rientrando a casa dal lavoro ho trovato sul tavolo una tortina alle pesche sapientemente realizzata da mia moglie.
Di fatti l'aspetto frugale ne è la prova, il gusto semplice dei sapori autentici!!
Ed ecco la ricetta:

Ingredienti per la base:
180 gr di farina 0 di frumento
70 gr di farina manitoba
100 gr di latte di avena
15 gr di lievito istantaneo (lievito angelo)
2 uova intere
50 gr di zucchero di canna
40 gr di olio evo
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema di farcitura:
300 gr di latte di avena
70 gr di farina
40 gr di zucchero di canna
2 tuorli di uovo

Un vasetto di pesche sciroppate

procedimento della base:
scaldare il latte a temperatura di circa 30 gradi ed emulsionarne 2 cucchiai  con l'olio,setacciare le farine con il lievito, aggiungere il latte e lavorare l'impasto per pochi secondi aggiungere il sale e l'emulsione.
A parte sbattere le uova con lo zucchero ottenendo un composto spumoso, unire il tutto lavorando l'impasto, risulterà molto morbido (nel caso sia necessario aggiungere un po' di farina).
Foderare uno stampino con carta da forno e stendere l'impasto lasciar riposare il tempo necessario per fare la crema.

procedimento per la crema:
scaldare il latte a bagno maria, montare i tuorli con lo zucchero unirli al latte caldo versare la farina setacciata poco per volta facendo attenzione che non si formino grumi, far cuocere fino a che non risulto densa, far raffreddare.
Spalmare la crema sulla base e guarnire con delle fettine di pesche sciroppate.

E buon appetito!!!!